बैगन का भरता कैसे बनता है, ढाबे जैसा बैगन का भर्ता कैसे बनाएं

टॉपिक :- बैगन का भरता कैसे बनता है, ढाबे जैसा बैगन का भर्ता कैसे बनाएं

बैगन का भरता कैसे बनता है, बैगन की सब्जी, या बैगन भरता बनाने के लिए पहले बैगन के साथ लहसुन की कली ओर हरी मिर्च को तन्दूर में या चूल्हे पर भूनते हैं। इसके बाद स्पाइसी मसाले ओर भुने Baigan के साथ Bhurta तैयार किया जाता है।

Baigan एक भारतीय सब्जी है जिसे सिर्फ भारत में ही नही बल्कि विदेशों में भी बहुत शौक से खाया जाता है। अगर आपके परिवार के किसी सदस्य को या आपको भी बैगन पसन्द नही है तो आप एक बार इस रेसिपी से बैगन का भरता जरूर बनाएं, फिर देखें कैसे आपके परिवार में सभी लोग बैगन बैगन पुकारते हैं।

जहां बैगन वक भारतीय सब्जी है, वहीं बैगन का भरता एक फेमस नार्थ इंडियन डिश है। बैगन भरता को आप कई डिशेज के साथ सर्व कर सकते हैं जैसे दाल चावल, पूरी, प्लेन पराठा, आलू पराठा या सिर्फ भारतीय रोटी के साथ भी आप बैगन के भरते को सर्व कर सकते हैं।

Baingan ka bharta recipe in hindi – बैगन का भरता कैसे बनता है

हमारी Baingan ka bharta banane ki recipe को पढ़ कर आप बहुत ही आसानी से ढाबे जैसा बैगन का भर्ता (Baingan ki sukhi sabji) घर पर ही बना लेंगे। आमतौर पर घर में बना बैंगन भरता इतना स्वादिष्ट नहीं बन पाता है। लेकिन आज हम अपनी रेसिपी में आपको बताएंगे कि ढाबे के तरीके से बैगन का भरता कैसे बनता है।

ढाबे या रेस्टोरेंट में सभी तरह की जरूरत के गैजेट्स उपलब्ध होते हैं जैसे तन्दूर, ओवन, ओटीजी आदि। ढाबे में बैगन को तन्दूर या ओवन में भून लेते हैं। इसके बाद बैगन को गर्मागर्म ही छील कर मसालो के साथ पका लेते हैं। लेकिन आज हम घर में ही ढाबे के जैसे बैगन भरता बनाने के लिए गैस चूल्हे का इस्तेमाल करेंगे। 

घर पर Baigan ka bharta banane ka tarika ये है कि पहले चाकू से बैगन में चीरा लगाएंगे, उसके बाद कटे हुए हिस्से में लहसुन की कली ओर हरी मिर्च डालकर उसे गैस पर भून लेंगे। भुनने के बाद इसके ऊपरी जली हुई स्किन को उतार लेंगे और भुने हुए मसाले के साथ इसको पका लेंगे। चलिए बनाते हैं अपना स्वादिष्ट बैगन भरता, शुरू करते हैं सामग्री से।

Baingan ka bharta banane ki recipe में इस्तेमाल होने वाली सामग्री

तैयारी का समय = 10 मिनट
पकाने के समय = 40 से 45 मिनट
कितने लोगों के लिए = 3

• बैगन को आंच पर भुनने के लिए	• बैंगन, 2 मिडियम साइज के
	• लहसुन, 10 लहसून की कली
	• थोड़ा सरसों का तेल बैगन के ऊपर लगाने के लिए
• तड़का या मसाला बनाने के लिए	• तेल, एक बड़ा चम्मच सरसों के तेल
	• रिफाइंड ऑयल, दो बड़े चम्मच
	• प्याज, 2 मिडियम साइज की प्याज बारिक काट लें
	• अदरक, एक इंच के टुकड़े को बारीक काट लें
	• हरी मिर्च, तीन हरी मिर्च बारीक कटी हुई
	• हल्दी, आधा छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
	• लाल मिर्च पाउडर, एक छोटी चम्मच
	• नमक स्वादानुसार
	• टमाटर, 2 बड़े साइज के बारीक काट लें
	• गर्निश के लिए बारीक कटा हुआ हरा धनिया

आप पढ़ रहे हैं बैगन का भरता कैसे बनता है। इसके साथ ही में आपको हमारी अन्य veg recipe देखने के लिए कहना चाहूंगा, जिनमे Lauki ke kofte, कड़ी पकोड़ा बनाने की विधि तथा Paneer butter masala recipe आदि बहूत प्रसिद्ध हैं।

Baigan ka bharta banane ki vidhi – बैगन का भरता कैसे बनता है

बैगन में तीन चार गहरे कट लगाएं और इनमें लहसुन डालें। बैगन के ऊपर थोड़ा तेल लगा दें। गैस के ऊपर बैगन को चारो तरफ से भुने ओर ठण्डा करके स्किन हटाएं तथा भुने बैगन को मेष करें। कढ़ाई में आयल गर्म करें, तेल गर्म होने पर प्याज, अदरक, हरी मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च तथा नमक डालकर 2 से 3 मिनट भून लें। इसके बाद टमाटर डालकर गलने तक पकाएं, फिर मेष किया हुआ बैगन डालें और मिक्स करके गैस बन्द कर दें। Baigan ka Bharta तैयार है।

नीचे हमने बताया है कि स्टेप बाई स्टेप बैगन का भरता कैसे बनता है। जिसे फॉलो करके आप आसानी घर पर ही ढाबे जैसा बैगन का भरता बना सकते हैं।

बैगन का भर्ता बनाने के लिए बैगन को कैसे भूनते (Roast) करते हैं। – (बैगन का भरता कैसे बनता है)

दो मिडियम साइज के बैगन लें और उसमे तीन से चार थोड़े गहरे कट लगा लें। अब 10 से 12 लहसून की कली लें और उसकी स्किन (छिलका) उतार लें। अगर लहसून की कली बड़ी हैं तो बीच से कट कर लें। अब इन लहसुन की कली को बैगन के कटे हुए हिस्से में ठूंस दें। 

अब दोनों हाथों पर थोड़ा सरसों का तेल लगाएं और इस बैगन के ऊपर (मालिश कर दें) लगा दें। अब गैस चूल्हे पर जाली का स्टैंड रखें। गैस को मिडियम आंच चालू करें ओर बैगन को गैस के ऊपर रख कर अच्छी तरह तरह भून लें। जब बैगन की स्किन चारो तरफ से भून कर काली हो जाए तब आप गैस बन्द कर दें ओर बैगन को किसी प्लेट या बाउल में रख लें।

जब बैगन थोड़ा ठंडा हो जाए तब आप हाथ से बैगन के ऊपर जो भी काला छिलका है उसे हटा दें। बैगन की चोटी (बैगन का डण्ठल) भी हटा दें और बैगन को आलू मेशर, पाव भाजी मेशर या किसी चम्मच से Baigan ka Bhurta बना लें। अब इसे एक बाउल में करके रख लें।

बैंगन का भर्ता कैसे बनाते हैं – बैंगन मसाला बनाने की विधि

बैगन का मसाला तैयार करने के लिए सबसे पहले दो मिडियम साइज की प्याज को छील लें। अब इन प्याज को बारीक बारीक काट लें। दो बड़े टमाटर लें और इन्हें भी बारीक बारीक काट लें। अदरक के इंच के टुकड़े ओर दो या तीन हरी मिर्च को भी बारीक काट लें।

एक पेन या कढ़ाई में एक बड़ा चम्मच सरसों के तेल तथा दो बड़े चम्मच रिफाइंड ऑयल डाल कर गर्म करें। जब तेल गरम हो जाए तब आप इसमें बारीक कटी हुई प्याज डालकर प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें। अब इसमें बारीक कटा हुआ अदरक डालें और दोनों को चलाते हुए प्याज के हल्का सुन्हेरी होने तक या रंग बदलने तक भून लें।

इसके बाद इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर तथा नमक डालें ओर अच्छी तरह मिक्स करते हुए और दो से तीन मिनट के लिए भूनें। अब इसमें बारीक कटे हुए टमाटर डालें और मसले के साथ मिक्स करके तब तक चलाते हुए पकाएं जब तक कि टमाटर अच्छी तरह गल न जाए या पक न जाए।

जैसे ही टमाटर अच्छी पक जाए आप इसमें मेष किया हुआ Baigan ka Bhurta डालकर अच्छी तरह मिक्स कर दें। एक बार बैगन के भरते कोअच्छी तरह मिक्स करने के बाद गैस बंद कर दें। अब इसके ऊपर बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिक्स करें और गर्मागर्म सर्व करें। आशा है अब आप जान गए होंगे कि घर पर ढाबे जैसा बैगन का भरता कैसे बनता है।

Baigan ka bharta banane ki vidhi के लिए जरूरी टिप्स

• जब भी baigan ka bharta बनाने के लिए बाजार से बैगन खरीदे तो ध्यान रखें कि बैगन न ज्यादा छोटा हो और न ही बैगन में कोई दाग हो।
• ऐसा बैगन खरीदें जो साइज में बड़ा हो ओर वजन में हल्का। क्योंकि भारी बैगन में बीज ज्यादा होते हैं। 
• अगर बैगन रोस्ट करने के बाद छीलते वक़्त हाथ पर चिपके तो आप अपने हाथों को बार बार पानी में भिगो कर छील लें।
• ध्यान रहे कि बैगन को गैस के ऊपर अच्छी तरह भूनना (स्किन के काला पड़ने तक) जरूरी है। क्योंकि इसके बाद बैगन को बिल्कुल भी नही पकाया जाएगा।
• जब आप बैगन की स्किन छुटा लें तब आप बैगन को बीच से चीर कर यह जरूर देख लें कि उसमे ज्यादा बीज न हों। अगर आपको बीज ज्यादा लगें तो आप बैगन सी बीज को निकाल दें।
• आप चाहें तो बैगन के साथ टमाटर को भी रोस्ट कर सकते हैं। इससे भी बैगन के भरते का स्वाद अच्छा आता है।
• बेंगन को रोस्ट करने के बाद पानी में बिल्कुल भी न डालें। इससे बैगन का स्मोकी फ्लेवर खत्म हो जाएगा ओर बैगन में पानी की मात्रा भी बढ़ जाएगी।

आपकी राय हमारे लिए महत्वपूर्ण है।

आज हमने अपने इस आर्टिकल में बताया है कि ढाबे जैसा बैगन का भरता कैसे बनता है। हमने अपनी बैगन भुर्ता रेसिपी बहुत ही सरल भाषा का इस्तेमाल किया है। जिससे आप आसानी से पढ़ कर ही Baigan का Bhurta बनाना सीख जाएं। फिर भी अगर आपको हमारी इस रेसिपी में कुछ समझ न आये तो आप हमसे कमेंट करके पूछ सकते हैं। हम आपकी कमेन्ट का जावाब बहुत जल्द ही देंगे।

हमारी बैगन का भुर्ता बनाने की रेसिपी पढ़ कर अगर आपको कोई कमी लगे या आप इससे बेहतर बैगन के भरते की रेसिपी जानते हैं, तो आप उस रेसिपी को हमारे साथ साझा कर सकते हैं। हम आपके नाम के साथ उस रेसिपी को अपने ब्लॉग पर पब्लिश करेंगे। ऐसा करके हमें बहुत खुशी होगी।

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