टॉपिक :- Sambhar banane ki vidhi, सीखें रेस्टोरेंट जैसी सांभर बनाने की विधि हिंदी में
Sambhar banane ki vidhi, सांभर एक साउथ इंडियन डिश है, जिसे बहुत सी जगहों पर सांबर या साभार भी कहा जाता है। सांभर बनाने के लिए अरहर (तुअर) की दाल के साथ साथ पोष्टिक सब्जियों का भी इस्तेमाल होता है। सांभर खाने में तो स्वादिष्ट होता ही है साथ ही ये बहुत फायदेमन्द भी होता है, क्योंकि इसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन होता है, जो हमारे शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
साउथ में सांभर के बहुत से स्वाद आपको चखने के लिए मिल जाएंगे, जैसे खट्टा, मीठा या तीखा। साउथ में एक जगह तो टमाटर सांभर भी बनाया जाता है। सांभर ज्यादातर इडली, मैदु वड़ा, डोसा या प्लेन चावल के साथ सर्व किया जाता है। सांभर के खट्टे मीठे स्वाद पर ही इन सभी डिशेज़ का स्वाद निर्भर करता है, जितना स्वादिष्ट आपका सांबर होगा लोग उतने ही स्वाद से आपका इडली, वड़ा ओर डोसा खाएंगे।
दक्षिण भारत ( south india) में सांभर को नारियल चटनी के साथ लंच या डिनर में जरूर सर्व किया जाता है। साउथ के हर घर सब्जी कोई भी बनी हो लेकिन उस सब्जी के साथ सांभर जरूर सर्व किया जाता है। होटल जैसे सांभर बनाने की विधि जानने के लिए आप हमारी सांभर बनाने की रेसिपी को स्टेप बाई स्टेप फॉलो करें। चलिए जानते हैं दक्षिण भारत का खट्टा मीठा सांभर कैसे बनता है, शुरू करते हैं सांभर मुख्य सामग्री से।
सांभर बनाने की विधि में इस्तेमाल होने वाली सामग्री – Sambhar banane ki vidhi
| • दाल उबालने के लिए |
| • दाल, 1 कप या 150 ग्रा० अरहर की दाल (tuar dal) पानी मे सोक कर लें |
| • उबालने के लिए पानी, 2 से 3 कप |
| • हल्दी, 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर |
| • नमक स्वादअनुसार |
| • सांभर मुख्य सामग्री |
| • तेल या रिफाइंड ऑयल, 2 बड़े चम्मच |
| • राई (mustard seeds), एक छोटी चम्मच |
| • मेथी दाना (methi seeds), आधा छोटी चम्मच |
| • सुखी लाल मिर्च, 2 से 3 |
| • हरी मिर्च, 2 बारीक कटी हुई |
| • कड़ी पत्ता (curry leaves), 12 से 15 |
| • हींग, आधा छोटी चम्मच |
| • प्याज, एक बड़ी प्याज स्लाइस में कटी हुई |
| • टमाटर, 2 टमाटर थोड़े मोठे कटे हुए |
| • गाजर, एक गाजर थोड़ी मोटी कटी हुई |
| • पेठा (pumpkin), 250 ग्रा० |
| • बैगन, एक मीडियम साइज का बैगन थोड़ा मोटा काट लें |
| • सिंगी या शिंगा (drum stick), 8 से 10 पीसेज कटे हुए |
| • नमक, स्वादअनुसार |
| • लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटी चम्मच |
| • सांभर मसाला, 2 छोटी चम्मच भर कर |
| • इमली का पानी, 5 बड़े चम्मच |
| • आधा प्याज क्यूब्स में कटा हुआ |
| • गुड़ (jaggery), 1 इंच का टुकड़ा |
| • ताजा हरा धनिया बारीक कटा हुआ |
Sambhar banane ki recipe
सांभर बनाने की रेसिपी में पहले अरहर की दाल को उबाल कर मथनी से थोड़ा पीसा जाता है, इसके बाद सब्जियों को उबाल कर सांबर तैयार करते हैं।
आप Sambhar banane ki vidhi पढ़ रहे हैं। इसके साथ ही में आपको हमारी अन्य fast food recipe जैसे Momos recipe या paneer chilli recipe आदि पढ़ने के लिए कहना चाहूंगा।
सांभर बनाने के लिए दाल कैसे उबालें
एक बाऊल में 150 ग्रा० दाल को आधे से एक घण्टे के लिए पानी मे भिगोकर रखें। इसके बाद दाल को प्रेशर कुकर में डालकर उसमे 3 कप पानी डालें, साथ ही इसमे हल्दी पाउडर तथा नमक डालें और ढक्कन लगाकर कम से कम 3 सिटी लगाएं या जब तक दाल अच्छी तरह पक न जाए।
जब दाल अच्छी तरह गल जाए तब आप इसे मथनी से थोड़ा पीस दें। दाल को पानी के साथ ही पीसें ओर दाल को ज्यादा नही पीसना है बस उसमे 4-5 बार मथनी चला दें।
सांभर कैसे बनाते हैं
एक गहरी कढ़ाई या पेन में तेल डालकर गर्म करें, इसके बाद इसमे राई डालें ओर इसको थोड़ा चटकने तक भून लें। अब इसमे मेथी दाना, सुखी लाल मिर्च, हरी मिर्च तथा करी पत्ता ओर हींग डालकर लगभग आधे मिनट के लिए भून लें।
अब आप इसमे प्याज डालें और प्याज को हल्के गुलाबी होने तक भून लें, इसके बाद आप इसमे टमाटर डालें और टमाटर को कम से कम 3 मिनट के लिए चलाते हुए भुने या जब तक टमाटर गल न जाए। टमाटर के अच्छी तरह गलने पर आप इसमें सब्जियां डालें ओर एक से दो मिनट के लिए चलाते हुए भून लें।
इसके बाद आप इसमे नमक, लाल मिर्च पाउडर तथा सांभर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स कर दें। अब आप इसमे इमली का पानी डालें और साथ ही डेढ़ कप पानी भी दाल दें, अब आप इसे एक बार अच्छे से मिक्स करके ढक दें और मीडियम आंच पर 3 से 4 मिनट या तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियों का कच्चा पन लगभग खत्म न हो जाए।
जब सब्जियां लगभग पक जाएं तब आप इसमे क्यूब्स में कटी प्याज तथा गुड़ डालें और चलाते हुए ओर 1 मिनट के लिए लिए पका लें। इसके बाद आप इसमे उबली हुई दाल डाल कर इसको अच्छी तरह मिक्स करें, इसके बाद आप गेस को तेज़ कर दें और एक बढ़िया उबाल आने दें। जब एक पूरा उबाल आ जाए तब गेस को मीडियम कर दें और इसी आँच पर करीब 5 से 6 मिनट के लिए उबालते हुए पका लें।
लगभग 5 मिनट पकाने के बाद आप इसमे ताजा हरा धनिया डालकर मिक्स करें और गैस बन्द कर दें। बस आपका स्वादिष्ट खट्टा मीठा साउथ इंडियन सांबर तैयार है।
होटल जैसे सांभर बनाने की विधि के लिए जरूरी टिप्स
- उबालने से पहले दाल को भिगोकर रखने से आपको इसमें ज्यादा सीटी नही लगानी पड़ेगी।
- अगर आपको दाल में पानी कम लगे तो आप इसमे अपने हिसाब से पानी बढ़ा सकते हैं
- दाल उबालते वक़्त हल्दी डालने से दाल में अच्छा कलर आता है।
- सांबर में हींग बहुत अच्छा स्वाद देती है, इसलिए आप हींग जरूर डालें।
- मसाले में प्याज को भूनते वक़्त उसका सुन्हेरी न होने दें, इससे प्याज का स्वाद कड़वा हो जाएगा और वह सांबर का स्वाद खराब कर देगी।
- अगर आप चाहें तो सब्जियों को अलग से भी उबाल सकते है, लेकिन सब्जियों को तड़के के साथ पकाने से सांभर में सब्जियों का स्वाद बहुत अच्छा लगता है।
- इमली का पानी बनाने के लिए आप इमली को गर्म पानी मे थोड़ी देर के लिए भिगोकर रख दें। इसके बाद आप इमली को हाथ से मसल कर छलनी में छान लें, आपका इमली का पानी तैयार हो जाएगा।
- उबली हुई दाल को पीसने के लिए मिक्सर या हैंड ब्लेन्डर का इस्तेमाल न करें, दाल को मथनी से ही थोड़ा पयज़ लें।
- आप सांभर में गुड़ की जगह चीनी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, गुड़ के एक इंच टुकड़े की जगह 2 बड़े चम्मच चीनी के दाल दें।
आपकी राय बहुत महत्वपूर्ण है।
आज हमने आपके साथ Sambhar banane ki vidhi साझा की है। हमने Sambhar recipe in hindi में बहुत ही सरल भाषा का उपयोग किया है। फिर भी अगर आपको हमारी सांबर रेसिपी में कुछ समझ न आये तो आप हमसे बेझिझक कमेंट करके पूछ सकते हैं, हम आपकी सवाल का जवाब तुरन्त देंगे।
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