Haldiram Raj Kachori, जानें आसान तरीका Raj kachori बनाने का

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Haldiram raj kachori, राज कचोरी अपने आप मे एक स्वाद है। गुब्बारे की तरह फूली हुई ओर एकदम क्रस्पी करारी, चटपटी, तीखी, मीठी गजब का स्वाद देने वाली राज कचोरी हर किसी को पसन्द आती है। वैसे तो अपने बहुत तरह की कचोरी बनाई और खाई होंगी, लेकिन राज कचोरी अपने आप में एक अलग ही रुतबा रखती है।

कहने को तो राज कचोरी एक कचोरी है, लेकिन यह कचोरी से बहुत ही अलग होती है। इसमे बाकी कचोरी की तरह सॉफ्टनेस नही होती और न ही यह सब्जी के साथ खाई जाती है। साथ ही जितनी भी स्पाइसी चाट हैं उनमें राज कचोरी चाट को सबसे ज्यादा पसन्द किया जाता है।

सूजी ओर मैदा से बनी इस कचोरी में चटपटे मसाले वाली चाट, इमली की खट्टी मीठी चटनी ओर दही के साथ हरी चटनी डालकर जब आप इस Raj kachori chaat को सर्व करते हैं तो कोई भी खाने से मना नही करता है।

घर में पार्टी या कोई फंक्शन हो तो आप इस आसान रेसिपी से झटपट राज कचोरी बना सकते हैं। अगर आपके बच्चों का डेजर्ट खाने का मन है तो आप राज कचोरी को डेजर्ट के रूप में भी बच्चों के लिए बना सकते हैं। होली पर हर घर में बहुत सारे स्नेक्स बनाये जाते हैं, उन्ही स्नेक्स में राज कचोरी ओ शामिल करना एक बेहतर ऑप्शन हो सकता है।

Raj kachori recipe in hindi

मार्किट में Raj kachori price बहुत ज्यादा होता है। खासतौर से Bikaner raj kachori price ओर हल्दीराम की राज कचोरी के प्राइस तो बहुत ही ज्यादा होते हैं। साथ ही इनकी राज कचोरी चाट का स्वाद भी बहुत बढ़िया होता है। लेकिन आज हम आपको अपने इस आर्टिकल में Haldiram raj kachori की रेसिपी बताएंगे। इस रेसिपी को फॉलो करके बनाई गई राज कचोरी का स्वाद बहुत बढ़िया होता है।

Rajkachori को कुछ जगहों पर Shahi kachori या Dahi kachori के नाम से भी जाना जाता है। राज कचोरी बनाने के लिए पहले समान अनुपात में मैदा ओर सूजी का एक सॉफ्ट डॉ तैयार किया जाता है। इसके बाद गर्म तेल में तैयार सूजी ओर मैदा के डॉ से कचोरी तल कर उसमे चटपटी चाट, इमली की चटनी ओर हरी चटनी के साथ इसको सर्व किया जाता है।

चलिए जानते हैं कि Haldiram raj kachori कैसे बनाते हैं। नीचे हमने सामग्री के साथ स्टेप बाई स्टेप राज कचोरी बनाने की विधि बताई है। जिसे फॉलो करके आप घर पर ही मार्किट जैसी राज कचोरी बना सकते हैं।

आप पढ़ रहे हैं Haldiram Raj Kachori की रेसिपी। इसके साथ ही में आपको हमारी अन्य fast food recipe पढ़ने के लिए कहना चाहूंगा, जिनमे चाऊमीन बनाने की विधि, Veg Manchurian Banane Ki Vidhi तथा Veg Spring Roll Banane Ki Vidhi आदि बहुत प्रसिद्ध हैं।

ईमली की चटनी में इस्तेमाल होने वाली सामग्री

पानी, दो कप (500 ml)

इमली, आधा कप

गुड़ (jaggery), ⅔ कप

अदरक, एक इंच के टुकड़े को लंबा बारीक काट लें

देगी लाल मिर्च पाउडर, एक छोटी चम्मच

नमक, स्वाद अनुसार

केला (Banana), एक केले के छोटे स्लाइस काट लें

तिल का तेल या कोई भी ऑयल, एक बड़ा चम्मच

जीरा, आधा छोटी चम्मच

सौंफ, आधा छोटी चम्मच

सुखी लाल मिर्च, 2 या 3

राज कचोरी में इस्तेमाल होने वाली इमली की चटनी कैसे बनाते हैं।

कोई गहरा पेन या भगोना लें और उसमें दो कप पानी डालकर गैस पर रखें। अब इसमें मिडियम आँच चालू करें, साथ ही इसमें इमली तथा गुड़ (jaggery) डालकर मिडियम आंच पर ही 7 से 8 मिनट तक उबालें। लगभग 7 से 8 मिनट उबालने के बाद आप इसमें अदरक, देगी लाल मिर्च पाउडर तथा नमक डालें और दो दोबारा 5 से 6 मिनट के लिए मिडियम आँच पर उबालें।

इसके बाद गैस बन्द करें ओर किसी छलनी में अपनी इमली की चटनी को छान लें। चटनी को छान कर फिर से भगोने में डालें और दोबारा गैस पर रख कर मिडियम आँच चालू करें। इसी के साथ किसी पेन में ऑयल गर्म करें। ऑयल गर्म होने पर इसमें जीरा तथा सौंफ डालकर चटकने तक भूनें। इसके बाद इसमें सुखी लाल मिर्च डालकर ओर 10-12 सेकण्ड के लिए पकाएं ओर गैस बंद कर दें।

अब आप इस तड़के को सीधे उबलती हुई इमली की चटनी में डाल दें। इसके बाद आपको तब तक पकाना है जब तक कि चटनी थोड़ी घाड़ी न हो जाए। एक बार चटनी थोड़ी घाड़ी हो जाए तब आप गैस बंद करें और चटनी को ठण्डा होने के लिए रख दें।

चाट मसाला बनाने के लिए सामग्री

जीरा, एक बड़ी चम्मच

सौंफ, एक बड़ी चम्मच

साबुत धनिया, आधा बड़ी चम्मच

काली मिर्च के दाने, एक बड़ी चम्मच

देगी लाल मिर्च पाउडर, एक छोटी चम्मच

नमक, आधा छोटी चम्मच

आमचूर पाउडर, ¼ छोटी चम्मच

राज कचोरी में इस्तेमाल होने वाला चाट मसाला कैसे बनाते हैं

एक पेन में जीरा, सोंफ, साबुत धनिया तथा काली मिर्च डालकर मिडियम आँच पर भूनना शुरू करें। जब धनिये का रंग बदल जाए तब आप गई बन्द कर दें और मसाले को एक बाउल में निकाल लें। अब इसे भुने हुए मसाले में देगी लाल मिर्च पाउडर, आमचूर पाउडर तथा नमक डालकर ठण्डा होने के लिए रखें। जब मसाला अच्छी तरह ठण्डा हो जाए तो आप इसे मिक्सी की सहायता से पीस लें।

कचोरी में भरने वाली फिलिंग की सामग्री

उबला हुआ आलू, 1, कयूब्स में काट लें

प्याज, एक छोटे साइज की प्याज बारीक कटी हुई

हरी मिर्च, 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई

काला चना, आधा कप उबला हुआ चना

हरा धनिया, कुछ हरे धनिये की पत्तियां बारीक कटी हुई

काला नमक, स्वाद अनुसार

नींबू, आधे नींबू का रस

काली मिर्च का पाउडर, आधा छोटी चम्मच

राज कचोरी में भरने वाली फिलिंग कैसे बनाते हैं

कोई गहरा बाउल या कटोरी लें ओर उसमें उबले हुए आलू को छोटे कब्सब में काट कर डालें। इसके बाद इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, उबला हुआ काला चना, बारीक कटा धनिया, काला नमक, नींबू का रस तथा काली मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह मिक्स करें। चम्मच से मिक्स करने के बाद आपकी राज कचोरी की फिलिंग तैयार है।

राज कचोरी के डॉ को बनाने में इस्तेमाल होने वाली सामग्री

सूजी (रवा), आधा कप

मैदा, आधा कप

खाने का सोडा, ¼ छोटी चम्मच

नमक, स्वाद अनुसार

हल्दी का पानी या पीला रंग, आधा छोटी चम्मच

स्टॉफिंग बनाने के लिए

बेसन, आधा कप

देगी लाल मिर्च पाउडर, एक छोटी चम्मच

घी, आधा छोटी चम्मच

खाने का सोडा, ¼ छोटी चम्मच

पानी, जरूरत के मुताबिक

तलने के लिए रिफाइंड ऑयल

राज कचोरी के लिए डॉ कैसे तैयार करें

बाउल में मैदा, सूजी, खाने का सोडा, नमक तथा थोड़ा पीला रंग डालकर मिक्स करें। अब आप इसमे जरूरत के मुताबिक पानी डालें ओर अच्छी तरह मिक्स करते हुए आटे की तरह गुंधे। राज कचोरी के डॉ को रोटी के आटे से थोड़ा ही टाइट गुंधे, क्योंकि इसमें सूजी भी इस्तेमाल की गई है तो वह पानी सोख कर ओर भी ज्यादा टाइट होगी। डॉ तैयार करने के बाद इसके ऊपर गीला कपड़ा रखें और 10 से 15 मिनट के लिए रख दें।

जब तक डॉ तैयार होता है तब तक डॉ में भरी जाने वाली स्टॉफिंग तैयार कर लें। स्टॉफिंग के लिए एक बाउल में आधा कप बेसन, देगी लाल मिर्च पाउडर, नमक, खाने का सोडा, बेकिंग पाउडर, घी तथा थोड़ा पानी डालें। अब इस मिश्रण को चम्मच की मदद से अच्छी तरह मिक्स करें ओर थोड़ा टाइट पेस्ट तैयार कर लें।

Haldiram raj kachori कैसे तली जाती है

तैयार डॉ से मिडियम नींबू के साइज का पेड़ा लें। अब इसको हाथ से दबाएं ओर इसके बीच में आधा बड़ा चम्मच तैयार स्टॉफिंग भरें, अब इसे दोबारा फोल्ड करते हुए फिर से गोल कर दें। अब फिर से इसे हथेली से दबाएं, ऊपर से थोड़ी सुखी मैदा डालें, इसके बाद बेलन की मदद से इसको कचोरी की तरह गोल आकार में बेल लें। इसी तरह बाकी के डॉ से भी स्टॉफिंग भर कर पेड़े तैयार करें और फिर इन्हें भी बेलकर तैयार कर लें।

कढ़ाई में रिफाइंड ऑयल डालकर मिडियम आँच पर गर्म करें। जब ऑयल गर्म हो जाए तो एक कचोरी कढ़ाई में डालें, इसके ऊपर चमचे से ऑयल डालते रहें। जब कचोरी फूल जाए तब इसे उलट पलट करते हुए गोल्डन ब्राउन होने तक तलें। जब कचोरी गोल्डन ब्राउन हो जाए तब आप इसे प्लेट में बटर पेपर लगाकर निकाल लें। इसी तरह बाकी कचोरी भी तल लें।

Haldiram raj kachori तैयार करने के लिए सामग्री

तैयार की हुई कचोरी

तैयार की हुई आलू की फिलिंग

हरी चटनी

इमली की चटनी

फेंटी हुई दही

चाट मसाला तैयार किया हुआ

गर्निश करने के लिए

हरा धनिए की पतियां

सेव

अनार के दाने

Haldiram raj kachori कैसे तैयार करते हैं

सर्विंग प्लेट में तैयार की हुई राज कचोरी रखें, अब कचोरी में ऊपर की तरफ बीच में छेद करें। अब इसमे एक चम्मच भर कर तैयार की हुई फिलिंग डालें, इसके बाद इसमें डालें हरी चटनी, इमली की चटनी, थोड़ी फेंटी हुई दही, फिर इसमें डालें तैयार किया हुआ चाट मसाला। 

इसी तरह स्टेप बाई स्टेप एक ओर बार यह सभी समान कचोरी में फिर से डालें। कचोरी को ऊपर से गर्निश करने के लिए आप इसमें डालें हरे धनिये की पत्तियां, थोड़े सेव ओर अनार के दाने। आपकी Haldiram raj kachori तैयार है।

Raj kachori chaat बनाने के लिए जरूरी टिप्स

• Raj kachori के डॉ में सूजी ओर मैदा का इस्तेमाल बराबर मात्रा में किया जाता है। लेकिन आप इसमें मैदा 30% ओर सूजी 70% तक लें सकते हैं।
• फूली हुई राज कचोरी बनाने के लिए दो में स्टॉफिंग भरना बहुत जरूरी है। इसी से कचोरी अंदर से फूल कर गोल बनती है।
• स्टॉफिंग बनाने में आप अगर ज्यादा तीखा पसन्द करते हैं तो देगी मिर्च की मात्रा बढ़ा लें।
• फिलिंग बनाने के लिए आप अपनी पसन्द की सामग्री लें सकते हैं। अगर आपको उबला हुआ चना ज्यादा पसन्द है तो आप उसे भी ज्यादा कर सकते हैं।
• कचोरी में मसाले ओर चटनियां भी आप अपनी पसन्द से कम या ज्यादा डाल सकते हैं।
• इमली की चटनी को पूरी तरह पका कर न छाने, तड़का लगाने से पहले आप उसे जरूर छान लें ओर तड़का लगाकर ही चटनी को थोड़ा घाड़ा होने तक पकाएं।

आपकी राय बहुत महत्वपूर्ण है

आज हमने आपके साथ हल्दी राम के जैसी राज कचोरी की रेसिपी साझा की है। हमने अपने इस आर्टिकल में बहुत ही सरल भाषा का उपयोग किया है। जिससे आप आसानी से Haldiram raj kachori जैसी kachori chaat घर पर ही बना सकें। अगर हमारी रेसिपी पढ़ कर आपको राज कचोरी बनाने में कोई दिक्कत या परेशानी आ रही हो तो आप हमें कमेंट करके बता सकते हैं। हम आपकी परेशानी को बहुत जल्द दूर करेंगे।

हमारी Raj kachori recipe पढ़ कर अगर आप इस रेसिपी में कुछ सुझाव जोड़ना चाहते हैं या आप इस रेसिपी से बेहतर राज कचोरी बनाने का तरीका जानते हैं, तो आप अपनी राज कचोरी की रेसिपी को हमारे साथ साझा कर सकते हैं। हम आपकी राज कचोरी चाट की रेसिपी को आपके नाम के साथ अपने ब्लॉग पर पब्लिश करेंगे ओर ऐसा करके हमें बहुत खुशी होगी।

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