ढाबे वाले Chole bhature recipe in hindi में बनाएं घर पर

टॉपिक :- ढाबे वाले Chole bhature recipe in hindi में बनाएं घर पर

Chole bhature recipe in hindi में सफेद चना इस्तेमाल करते हैं जिन्हें स्पाइसी मसाले डालकर पकाया जाता है और चटपटे आलू तथा खट्टे अचार व गर्मागर्म भटूरो के साथ परोसा जाता है।

छोले भटूरे पूरे उत्तर भारत की सबसे ज्यादा पसन्दीदा स्ट्रीट फूड है जो अब उत्तर भारत मे ही नही बल्कि पूरे भारत के ज्यादातर सभी होटलों ओर रेस्टोरेंटस में आपको सुबह के नाश्ते के रूप में जरूर खाने को मिल जाएग। छोले भटूरे हमारे देश में ही नही बाकी देशों में भी बहुत पसंद किए जाते हैं, खासतौर से पाकिस्तान के रावलपिंडी में छोले भटूरे बहुत शौक से खाए जाते हैं।

कुछ लोग मुलायम भटूरे बनाने के लिए भटूरे की मैदा में बेकिंग सोडा का इस्तेमाल करते है ओर कुछ लोग भटूरे ईस्ट के साथ बनाना पसन्द करते है। में आपको अपनी राय दूं तो आप भटूरे बनाने की विधि में बेकिंग सोडे का ही इस्तेमाल करें। इससे आप बहुत ही आसानी से भटूरे बनाना सीख जाएंगे।

लेकिन फिर भी में आपको दोनो ही तरह से भटूरे बनाना सिखाऊंगा। आप बस ध्यान से मेरे आर्टिकल को पढ़ कर हर स्टेप को फॉलो करें। इस तरह आप भटूरे बनाने की रेसिपी भी सीख जाओगे ओर chhole बनाना भी। चलिए बनाते हैं ढाबे वाले Chole bhature recipe in hindi में। ये है Chole Banane Ka Tarika | Pindi Chole

छोले भटूरे बनाने के लिए क्या क्या सामग्री चाहिए

• ईस्ट के साथ भटूरे बनाने की विधि
• 1.1/2 कप मैदा
• आधा छोटी चम्मच चीनी
• नमक स्वादनुसार
• आधा छोटी चम्मच ऑयल
• 5 ग्रा० ईस्ट पानी मे भीगा हुआ
• पानी जरूरत के मुताबिक
• 2 टेबल स्पून सूजी पानी मे सोक किया हुआ
• एक छोटी चम्मच ऑयल
• ऑयल भटूरे तलने के लिए
• बेकिंग सोडे से भटूरे बनाने की विधि
• डेढ़ कप मैदा
• दो टेबल स्पून सूजी पानी मे सोक किया हुआ
• चीनी आधा छोटी चम्मच
• स्वादनुसार नमक
• ऑयल आधा छोटी चम्मच
• पानी जरूरत के मुताबिक
• 1/4 कप फैटी हुई दही
• बेकिंग सोडा आधा छोटी चम्मच
• 1 छोटी चम्मच ऑयल
• ऑयल भटूरे तलने के लिए
• Chhole मसाला बनाने के लिए
• 2 से 4 बड़ी इलायची
• दस से बारह काली मिर्च के दाने
• दो से तीन हरी इलायची
• जावित्री 2
• कसूरी मेथी आधा टेबल स्पून
• एक इंच दालचीनी
• जायफल आधा
• चकरी फूल 1
• लोंग 2 – 4
• 1/4 छोटी चम्मच मेथी दाना
• धनिया पाउडर एक टेबल स्पून
• चुटकी भर हींग
• देगी लाल मिर्च पाउडर आधा छोटी चम्मच
• ज़ीरा पाऊडर आधा छोटी चम्मच
• Chhole बनाने के लिए
• डेढ़ कप सफेद छोले रात भर पानी मे भिगो लें या गर्म पानी मे 4से5 घण्टे के लिए भिगो कर रख दें।
• 4 से 5 सूखे आंवला
• एक सुखी लाल मिर्च
• दो बड़ी इलायची
• नमक स्वादनुसार
• बेकिंग सोडा एक छोटी चम्मच
• तेजपत्ता एक
• चाय पत्ती दो छोटी चम्मच
• पानी जरूरत के हिसाब से
• Chhole के तड़के के लिए
• 1/4 कप घी
• तैयार किया हुआ chhole  मसाला
• 5 टेबल स्पून भीगी हुई काली इमली का पानी
• आधा कप उबले हुए छोले का पानी
• एक इंच अदरक लंबी काट लें
• दो टेबल स्पून घी
• आलू फ्राई करने के लिये
• 2 उबले आलू कयूब्स में कटे हुए
• तेल या रिफाइन्ड ऑयल फ्राइ करने के लिए
• स्वादनुसार नमक
• आधा छोटी चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
• एक छोटी चम्मच आमचूर
• गार्निशिंग के लिए
• एक मीडियम प्याज स्लाइस में काट लें
• दो हरी मिर्च
• एक इंच अदरक लम्बी कतरी हुई
• हरी चटनी
• ताजा हरा धनिया पत्ती

Chole bhature kaise banate hain

हम छोले भटूरे की रेसिपी को 4 आसान स्टेप्स में बनाएंगे जिससे आप अच्छी तरह सीख जाएं कि छोले भटूरे कैसे बनाते हैं। चलिए छोले भटूरे बनाना शुरू करते हैं।

स्टेप1 :- भटूरे कैसे बनाते हैं

छोले भटूरे बनाने के लिए पहले भटूरे की मैदा तैयार करते हैं क्योंकि छोले बनाने में वक़्त नही लगता, छोले तो बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं। भटूरे की मैदा को ढलने में वक़्त लगता है इसलिए पहले मैदा तैयार करके उसको ढलने के लिए रख देंगे।

जैसा कि हमने पहले ही बताया था कि हम दो तरह से भटूरे बनाएंगे, ईस्ट वाले ओर बेकिंग सोडे वाले। आपको ईस्ट वाले भटूरे पसंद हो तो ईस्ट वाले बनाएं और बेकिंग सोडे वाले पसंद हो तो बेकिंग सोडे से बनाएं तो पहले ईस्ट वाले भटूरे बनाते हैं

ईस्ट के साथ भटूरे बनाने की विधि

मैदा लगाने के लिए एक परात लें और उसमे डेढ़ कप मैदा डालें। इसके बाद इसमें नमक तथा चीनी डालकर अच्छे से मिला लें। अब इसमे आधा चम्मच रिफाइंड ओर पानी मे सोक किया हुआ ईस्ट डालें ओर हाथों से मिक्स करें।

अब इसमें पानी मे भीगी हुई सूजी ओर जरूरत के मुताबिक पानी डालकर इसे गूँध लें। भटूरे की मैदा को रोटी के आटे से थोड़ा ज्यादा ढीला गुंधे। अच्छी तरह गूंधने के बाद मैदा में लचीलापन लाने के लिए इसे 5 से 6 बार पटकेंगे। इसके बाद इसे एक बाउल में कर लें और हाथ से इसके ऊपर थोड़ा तेल लगा दें। अब इसे कम से कम 1.5 घंटे के लिए गीले कपड़े से ढक कर रखें।

बेकिंग सोडा के साथ भटूरा बनाने की विधि

एक बार फिर परात ले कर उसमे डेढ़ कप मैदा डालें और साथ ही नमक,चीनी ओर आधा चम्मच रिफाइन्ड डालकर अच्छे से मिला लें। अब इसमें पानी मे सोक की हुई सूजी ओर दही डालकर फिर से मिक्स करें।

जरूरत के हिसाब से पानी डाल कर गुंधे और एक स्मूद डॉ बना लें। अब इसे भी 5 से 6 बार पटकें ओर एक बाउल में रख कर ऊपर से तेल लगा दें ओर फिर इसे भी ढक कर रख देंगे कम से कम 45 मिनट के लिए।

स्टेप 2 :-  छोले कैसे बनाते हैं – Chole bhature recipe in hindi

छोले हम दो स्टेप्स में बनाएंगे। एक तरफ छोले उबालेंगे ओर दूसरी तरफ छोले मसाला तैयार करेंगे। सबसे पहले छोले उबालने के लिये गेस पर प्रेशर कुकर रखें ओर उसमे सोक किये हुए chole तथा सूखा आँवला डालें। इसके बाद इसमे एक सुखी लाल मिर्च, दो बड़ी इलायची, नमक, बेकिंग सोडा तथा तेज़ पत्ता ओर एक कपड़े में चाय की पत्ती पोटली बना कर डाल दें। अब इसमे पानी डालकर इसे 5 सीटी आने तक पकाएंगे।

जब तक छोले उबल रहे हैं तब तक chhole masala तैयार कर लेंगे। एक पेन में सभी साबुत मसाले जैसे बड़ी इलायची, काली मिर्च के दाने, हरी इलायची, जावेत्री, कसूरी मेथी, दाल चीनी, जायफल, चकरी फूल, लोंग ओर  मेथी दाना डाल कर मसालो की महक आने तक भूने। इसके बाद इसमे धनिया पाउडर, हींग, देगी मिर्च पाउडर तथा ज़ीरा पाउडर डालें थोड़ा और भुने ओर गेस बन्द कर दें। ठंडा होने पर इसको मिक्सी में पीस लें।

छोले के उबल जाने के बाद इन्हें चलनी में छान लें। अब गेस पर एक लोहे की कढ़ाई रखें और उसमे घी डालकर गरम करें। जब घी गर्म हो जाए तब उसमे छोले डालें। इसके बाद इसमे तैयार किया हुआ chhole bhature masala ओर काली इमली का पानी डालकर चमचे से हल्के हाथ से मिक्स करें।

फिर इसमे ग्रेवी मेंटेन करने के लिए छोलों का पानी डालें ओर इसे 15 से 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आखिर में इसमे अदरक और थोड़ा घी डालें और इसे 4से5 मिनट के लिए धीमी आंच पर ही पकने दें। बस जी आपके छोले भटूरे बनाने की विधि तैयार है।

स्टेप 3 :- अचारी आलू कैसे बनाते हैं

अचारी आलू बनाने के लिए आलू को पहले फ्राई करते है। इसके लिए एक पेन में थोड़ा ऑयल डाल कर गरम करें। ऑयल गर्म होने पर उबले हुए आलूओं को ऑयल में डालकर तब तक फ्राई करें जब तक कि वह हल्के सुनेहरी न हो जाएं।

उसके बाद इसमें स्वादनुसार नमक ,देगी लाल मिर्च पाउडर, तथा आमचूर डालें ओर सभी मसालो को आलूओं में अच्छी तरह मिक्स कर लें। आपके अचारी आलू तैयार हैं।

स्टेप 4 :- भटूरे बनाने की विधि

भटूरे बनाने की रेसिपी के लिए पहले अपनी डॉ के पेड़े बना लेंगे। समान आकर के पेड़े बनाएंगे ओर उन्हें दोबारा एक थाली में रख कर उन पर रिफाइन्ड ऑयल लगा देंगे। अब इन्हें 10 से 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक बड़ी कढाई ले कर उसे गेस पर रखें और उसमे ऑयल डाल दें। ऑयल इतना डालें की आप को उसमे भटूरे तलना आसान हो। ऑयल को धुंआ उठने तक तेज़ गर्म करें।

इसके बाद आप भटूरे को हल्के हाथों से फैलाकर या बेलन की मदद से बेल कर भटूरे को ऑयल में डालें। अब कल्छी से इसके  ऊपर ऑयल डालें फिर हल्का सा दबाएं ओर पलट दें। अब इसके ऊपर ऑयल डालें ओर हल्का ब्राउन होने तक तलें। इसी तरह बाकी भटूरे भी तल लें। आपके छोले भटूरे तैयार है।

Chole Bhature Recipe In Hindi important tips

• Chhole bhature  के छोले काले रंग के बनाए जाते है और आप भी अगर अपने छोलों को काला रंग देना चाहते है तो उन्हें चाय पत्ती के पानी मे ही रहने दें थोड़ी देर के लिए।
• अगर आपको लगे के चने उबालते वक़्त ज्यादा उबल गए है तो पानी से अलग छान लें वरना पानी मे ही रहने दें। इससे आपका चना ओर ज्यादा काला हो जाएगा।
• जिस पानी मे छोलो को उबाला है उस पानी को फेकना नही है, पानी ग्रेवी मेन्टेन करने के काम आएगा।

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