टॉपिक :- कढ़ी कैसे बनाते हैं, पंजाब का प्रसिद्ध कड़ी पकोड़ा बनाने की विधि
कढ़ी कैसे बनाते हैं, पंजाबी कढ़ी बनाने की विधि के लिए छाछ (मट्ठा) या खट्टी दही का इस्तेमाल किया जाता है। छाछ की कढ़ी बनाने की विधि में छाछ में बेसन तथा स्पाइसी मसाले डालकर छाछ को घाड़ा होने तक पकाया जाता है, इसके साथ ही इसमे बेसन के मसालेदार पकोड़े भी डाले जाते हैं, जो इसको असल में पंजाब की kadi pakora recipe बनाते हैं।
बेसन की कढ़ी या दही की कढ़ी यूं तो एक नार्थ इंडियन डिश है। फिर भी ज्यादातर लोग पंजाबी बेसन की कढ़ी बनाने की विधि पसन्द करते हैं। घर मे रोजाना की हरी सब्जियां और नॉनवेज खाने अगर आप ऊब गए हैं तो कढ़ी एक अच्छा ऑप्शन है। इस रेसिपी को फॉलो करके बनाई हुई कडी का स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है, जो घर मे सभी को पसन्द आता है।
पंजाबी ढाबों या रेस्तरां में मिलने वाली कढ़ी को ज्यादातर चावलों के साथ सर्व किया जाता है। आप इस रेसिपी से तैयार कढ़ी को उबले हुए चावल के साथ साथ रोटी या चपाती के साथ भी सर्व कर सकते हैं।
कढ़ी बनाने का तरीका (Kadhi banane ki vidhi) – कढ़ी कैसे बनाते हैं
इस रेसिपी को पढ़ आप जानेगें की कढ़ी कैसे बनती है ओर ढाबो जैसी दही की कढ़ी कैसे बनाते हैं। आप सिम्पली हमारी रेसिपी को फॉलो करके रेडीमेड छाछ या दही को फेंट कर तैयार की छाछ से कढ़ी बना सकते हैं।
हमारी रेसिपी को स्टेप बाई स्टेप फॉलो करते हुए आप जान जाएंगे कि घर पर कढ़ी पकोड़ा बनाना कितना आसान है। kadi या कढ़ी बनाने के लिए पहले हम बेसन के मसालेदार पकोड़े तैयार करेंगे, इसके बाद छाछ या दही से कढ़ी तैयार करके आखिर में कढ़ी में बेसन के पकोड़े डालकर सर्व करेंगे। चलिए शुरू करते हैं सामग्री से।
आप पढ़ रहे हैं कढ़ी कैसे बनाते हैं, इसके साथ ही में आपको हमारी अन्य veg recipe पढ़ने के लिए कहना चाहूंगा जिनमें Sarso ka saag, Veg Biryani Banane Ki Vidhi ओर Paneer butter masala recipe आदि बहुत प्रसिद्ध हैं।
कढ़ी बनाने की रेसिपी में इस्तेमाल होने वाली सामग्री
| तैयारी का समय = 15 मिनट |
| पकने के समय = 25 से 30 मिनट |
| कितने लोगो के लिए = 4 |
| • बेसन के पकोड़े के लिए |
| • प्याज, दो बड़ी प्याज कद्दूकस किये हुए |
| • अदरक, एक इंच का टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ |
| • हल्दी पाउडर, 1 छोटी चम्मच |
| • लाल मिर्च पाउडर, छोटी चम्मच |
| • धनिया पाउडर, 1 छोटी चम्मच |
| • नमक स्वादअनुसार |
| • साबुत धनिया, 1 बड़ा चम्मच (थोड़ा भुन कर कूट लें) |
| • बेसन, एक कप |
| • छाछ, आधा कप |
| • तलने के लिए तेल |
| • कढ़ी बनाने के लिए |
| • 1/5 कप खट्टी छाछ या 1 कप बिना पानी की दही |
| • बेसन, एक बड़ा चम्मच भर कर |
| • हल्दी पाउडर, एक छोटी चम्मच |
| • नमक, स्वादअनुसार |
| • घी, एक बड़ा चम्मच |
| • रिफाइंड ऑयल, बेक बड़ा चम्मच |
| • जीरा, एक छोटी चम्मच |
| • अदरक, एक इंच बारीक कटी हुई |
| • लहसून, 4-5 कली बारीक कटी हुई |
| • सूखी लाल मिर्च, 2 |
| • साबुत धनिया, एक बड़ा चम्मच (5होड़ भून कर कुट लें) |
| • प्याज, 2 बड़ी प्याज कद्दूकस किया हुआ |
| • लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटी चम्मच |
| • धनिया पाउडर, एक छोटी चम्मच |
| • टमाटर, 2 बड़े साइज के बारीक कटे हुए |
| • नमक, स्वादअनुसार |
| • गर्निश के लिए हरा धनिया बारीक कटा हुआ |
कढ़ी बनाने की रेसिपी – कढ़ी कैसे बनाते हैं
बाउल में पकोड़ी बनाने की सामग्री डालें, मिक्स करते हुए बेटर तैयार करें। कढ़ाई में ऑयल गर्म करें और छोटी छोटी पकोड़ी तैयार कर लें। बाउल में छाछ, हल्दी, बेसन तथा नमक डालकर मिक्स करें, पेन में घी तथा तेल गर्म करें, सभी मसाले डालकर अच्छी तरह भूनें, तैयार छाछ मिश्रण डालें, धीमी आंच पर चलाते हुए कढ़ी को घाड़ा होने तक पकाएं। सर्विंग बाउल गर्म कढ़ी ओर ऊपर से पकोड़ी डालें और हरा धनिया डालकर सर्व करें।
नीचे हमने बताया है कि स्टेप बाई स्टेप कढ़ी कैसे बनाते हैं। इन स्टेप्स को फॉलो करें और घर पर ही पंजाबी कढ़ी पकोड़े का स्वाद लें।
बेसन की पकोड़ी कैसे बनाते हैं
एक बाउल में कसी हुई प्याज, अदरक, हल्दी पाउडर, नमक लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर तथा भुना हुआ साबुत धनिया थोड़ा कूटकर डालें। अब इसमें बेसन तथा छाछ डालकर अच्छी तरह मिक्स करते हुए एक घाड़ा बेटर तैयार कर लें।
कढ़ाई में ऑयल डालकर गर्म करें। ऑयल गर्म होने पर आप इसमे बेसन के बेटर से थोड़ा थोड़ा बेटर उंगलियों की मदद से पकौड़ियों के रूप में गोल करते हुए डालें। अब इन्हें 70 से 80% तक फ्राई करें और प्लेट में बटर पेपर लगाकर निकाल लें। इसी तरह बाकी पकोड़ी भी तल कर प्लेट में निकाल लें।
सभी पकौड़ियों को एक बार फ्राई करके निकाल लें। अब तेल को तेज गर्म करें और सभी पकोड़ी या जितनी एक बार में आ जाएं उतनी पकोड़ी डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लें। बाकी पकौड़ियों को भी इसी तरह गोल्डन ब्राउन फ्राई कर लें।
कढ़ी कैसे बनाएं (Kari banane ki recipe)
कोई मिक्सिंग बाउल या गहरा बर्तन लें, अब इसमें छाछ, बेसन, हल्दी पाउडर तथा नमक डालकर अच्छी करें। मिक्सचर में कोई बेसन की गांठ नही पड़नी चाहिए। मिश्रण को अच्छी तरह मिक्स कर के रख दें।
अब एक भारी तले के पेन में घी और तेल डालकर गर्म करें। जब घी और तेल गर्म हो जाए तब आप इसमें जीरा डालकर भुन लें। जीरे के भुनने पर इसमें अदरक, लहसुन डालें और तब तक चलाते हुए भुने जब तक इनकी कच्चेपन कि महक खत्म न हो जाए। इसके बाद इसमे सुखी लाल मिर्च तथा भुना हुआ धनिया डालें और एक मिनट के लिए चलाते हुए भुनें। अब इसमे प्याज डालें और चलाते हुए प्याज को रंग बदलने या पारदर्शी होने तक भूनें।
प्याज के पारदर्शी होने पर इसमें लाल मिर्च पाउडर तथा धनिया पाउडर डालकर मिक्स करते हुए एक मिनट तक भून लें। अब इसमें टमाटर तथा नमक डालकर मिक्स करें और 2 से 3 मिनट या टमाटर के गलने तक पकाएं। अब इसमे तैयार किया हुआ बेसन ओर छाछ का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिक्स करें।
छाछ डालने के बाद गेस को धीमा करें और लगातर चमचे से चलाते रहें जब तक कि कढ़ी में उबाल न आ जाए। कढ़ी को धीमी आंच पर 6 से 7 मिनट तक पकाएं। कढ़ी को ज्यादा घाड़ा न रखें, कढ़ी की कंसिस्टेंसी थोड़ी थिक (पतली) ही रखें। kadi में मौजूद बेसन के अच्छी तरह पकने ओर कड़ी को थोड़ा घाड़ा होने पर गेस बन्द कर दें।
गेस बन्द करने के बाद इसमे हरा धनिया डालकर मिक्स करें। अब एक सर्विंग बाउल में पहले कढ़ी डालें, फिर उसके ऊपर बेसन की पकोड़ी डाल कर ऊपर से हरा धनिया डालकर गर्निश करें। आपकी Punjabi kadhi recipe in hindi में तैयार है। आप इसे उबले हुए चावल और रोटी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
Kadhi pakora recipe in hindi में बनाने के लिए जरूरी टिप्स
- आप चाहें तो प्याज ओर अदरक को बारीक काट सकते हैं। लेकिन कद्दूकस करने से आपका बहुत वक़्त बच जाएगा।
- पकोड़ी को दो बार फ्राई करने से वह बाहर से क्रस्पी ओर अंदर से सॉफ्ट बनेगी, जिससे वह कड़ी को अच्छे से सोक लेगी।
- कढ़ी को धीमी आंच पर पकाना जरूरी है, इससे कढ़ी में मौजूद बेसन को भुनने का वक़्त मिलेगा।
- उबाल आने तक कढ़ी को बराबर चलाते रहें।
- कढ़ी को ज्यादा घाड़ा ने होने दें, कढ़ी हल्की घाड़ी ही स्वादिष्ट लगती है।
- भुना धनिया बनाने के लिए, साबुत धनिये को पेन या तवे पर रंग बदलने तक भून लें। इसके बाद इसे इमाम जस्ते में दरदरा कूट लें।फाग
आपकी राय बहुत महत्वपूर्ण है
हमने अपने इस आर्टिकल में आपको बताया है कि पंजाबी स्टाइल से कढ़ी कैसे बनाते हैं। हमारी कढ़ी पकोड़ा रेसिपी में हमने बहुत ही सरल भाषा का इस्तेमाल किया है। लेकिन फिर भी आपको कढ़ी बनाने की रेसिपी में कुछ समझ न आये तो आप हमसे कमेंट करके पूछ सकते हैं, हम आपकी कमेंट का तुरन्त जवाब देंगे।
अगर आप इस पंजाबी कढ़ी से बेहतर कढ़ी बनाना जानते हैं तो आप अपनी कढ़ी की रेसिपी को हमारे साथ साझा कर सकते हैं। हम आपकी कढ़ी रेसिपी को आपके नाम के साथ अपने ब्लॉग पर पब्लिश करेंगे। एसा करके हमें बहुत खुशी होगी।