डोसा कैसे बनाया जाता है, जाने रेस्टोरेंट स्टाइल स्वादिष्ट डोसा रेसिपी

टॉपिक :- डोसा कैसे बनाया जाता है, जाने रेस्टोरेंट स्टाइल स्वादिष्ट डोसा रेसिपी

डोसा कैसे बनाया जाता है, Dossa दक्षिण भारत की अनेक प्रसिद्ध डिशों में से एक डिश है। इस डिश को दक्षिण भारत में ज्यादातर नाश्ते के रूप में सर्व किया जाता है। डोसा रेसिपी के साथ अधिकतर इडली, मेदू वडा, सांभर तथा नारियल चटनी को सर्व किया जाता है, जो क्रस्पी मसाला डोसे के स्वाद को ओर भी बढ़ा देते हैं।

दक्षिण भारत में डोसे को नाश्ते के रूप में सर्व किया जाता है, लेकिन आप इसे इडली डोसा बनाने की विधि या सांभर के साथ किसी भी वक़्त सर्व कर सकते हैं। डोसा खाने में बहुत ही स्वादिष्ट ओर क्रस्पी होता है। यह एक हेल्दी भोजन है, जो आसानी से डाइजेस्ट हो जाता है। डोसा यूं तो मूल रूप से साउथ की डिश है, लेकिन आज सांभर डोसा ओर इडली डोसा को भारत मे ही नही विदेशों में भी बहुत शौक से खाते हैं।

Dosa या डोसा बनाना बहुत ही आसान है। डोसा बनाने की विधि में ज्यादा सामग्री की आवश्यकता नही होती। आप इसे सिम्पली धुली उड़द की दाल और चावल से बना सकते हैं। उड़द की दाल और चावल का डोसा बनाने की विधि बहुत आसान है, आप हमारी रेसिपी को स्टेप बाई स्टेप फॉलो करके घर पर ही डोसा बना सकते हैं।

दाल चावल का डोसा बनाने की विधि – डोसा कैसे बनाया जाता है

दाल चावल को 4-5 घण्टे पानी में भिगोकर छान लें ओर मिक्सी में पीस कर बारीक पेस्ट बना लें। बेटर को फेंट कर 10 से 12 घण्टे ढक कर फर्मेंट होने को रख दें। बेटर फर्मेंट होने पर इसमें नमक और पानी डालकर थोड़ा ढीला कर लें। गर्म तवे पर पानी का छींटा लगाएं, कपड़े से साफ करें, तैयार डोसे का बेटर डालें ओर चमचे से बेटर को फेला कर लाल होने तक सेक लें। अब इसके ऊपर आलू की स्टॉफिंग भर कर रोल कर दें।

डोसा बनाने की रेसिपी में इस्तेमाल होने वाली सामग्री

• डोसा बनाने के लिए

• उड़द की दाल, आधा कप

• चावल, 1-1/2 डेड़ कप

• मेथी दाना, एक बड़ा चम्मच

• बेटर बनाने के लिए पानी, 2 कप

• नमक, एक छोटी चम्मच

• तेल या रिफाइंड ऑयल, तलने के लिए

• डोसे की फिलिंग या आलू की पिट्ठी बनाने के लिए

• तेल या रिफाइंड ऑयल, एक बड़ा चम्मच

• राई (mustard seeds), आधा छोटी चम्मच

• उड़द की दाल, आधा छोटी चम्मच

• चना दाल, आधा छोटी चम्मच

• हरी मिर्च, 1

• करी पत्ता (curry leaves), 10 पत्तियां

• अदरक, एक इंचक टुकड़ा, बारीक कटा हुआ

• प्याज, एक बड़े साइज की प्याज स्लाइस में कटी हुई

• नमक, स्वादअनुसार

• हल्दी पाउडर, आधा छोटी चम्मच

• लाल मिर्च पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच

• आलू, 5 उबले हुए आलू बारीक कटे हुए

• हरा धनिया, दो बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ

Dosa recipe in hindi – डोसा बनाने की विधि

हम डोसा बनाने के लिए आपको स्टेप बाई स्टेप डोसा रेसिपी बताएंगे। पहले हम दाल, चावल ओर मेथी दाना को पानी मे सोक करेंगे, इसके बाद पानी में सोक किये हुए दाल चावल का एक बारीक पेस्ट तैयार करेंगे।

तड़का लगाकर डोसे के लिए आलू की पिट्ठी तैयार करेंगे, फिर डोसे को तवे पर सेक कर उसमे आलू की फिलिंग भरते हुए अपना स्वादिष्ट डोसा तैयार करेंगे। चलिए आपको बताते हैं डोसा कैसे बनाया जाता है।

डोसा का बैटर बनाने की विधि (Dosa batter recipe in hindi)

सबसे पहले किसी गहरे बर्तन में दाल, चावल तथा मेथी दाना डालकर पानी से दो से तीन बार अच्छी तरह धो लें। अब इसी बर्तन में जितनी मात्रा में दाल चावल हैं उतनी ही मात्रा में पानी डालकर 4 -5 घण्टे के लिए भिगोकर रख दें।

जब दाल चावल पानी में फूल कर डबल हो जाए या अच्छी तरह पानी में फूल जाएं तब आप इसका पानी फेंक दें। अब फुले हुए दाल चावल को मिक्सर जार में डालें और आधा कप पानी डालकर एक बारीक स्मूद पेस्ट तैयार कर लें। अब इस पेस्ट को किसी गहरे बर्तन में ढक कर पूरी रात के लिए फर्मेंट होने के लिए रख दें।

पूरी रात दाल चावल के पेस्ट को फर्मेंट करने के बाद जब आप पेस्ट के ऊपर से ढक्कन हटा कर देखोगे तो आपको पेस्ट में बबल्स बने हुए दिखेंगे। अगर पेस्ट में अच्छी तरह बबल्स बन रहे हैं तो आपका बेटर तैयार है, अगर बबल्स अच्छी तरह नही बन रहे हैं तो आप बेटर को ओर 3 से 4 घण्टे के लिए ढक कर रखें।

बेटर के अच्छी तरह फर्मेंट होने पर उसमे नमक डालें और अच्छी तरह एक दिशा में घुमाते हुए मिक्स कर लें। अब आप बटेर में एक से डेढ़ कप पानी डालकर एक घाड़ा बेटर तैयार करें जिसे तवे पर डालकर चमचे से आसानी से फैलाया जा सके। अब आप इसे थोड़ी देर के लिए रख दें और आलू की पिट्ठी तैयार कर लें।

आलू की पिट्ठी को तड़का लगाकर कैसे बनाते हैं

कढ़ाई में तेल या रिफाइंड ऑयल डालकर गर्म होने के लिए रखें। जैसे ही तेल गर्म हो आप इसमे राई डालकर राई के चटकने तक भूनें। अब आप इसमे उड़द की दाल, चने की दाल,हरी मिर्च, करी पत्ता तथा प्याज डालें और अच्छी तरह मिक्स करते हुए भूनें। प्याज को बाकी चीजो के साथ चलाते हुए तेज़ आंच पर लगभग एक मिनट के लिए भूनें।

प्याज जब हल्की पारदर्शी होने लगे तब आप इसमें नमक, हल्दी तथा लाल मिर्च पाउडर डालकर मिक्स करते हुए ओर एक से दो मिनट के लिए भूनें, ध्यान रहे प्याज को सुन्हेरी नही करना है थोड़ा सॉफ्ट करना है। अब आप इसमें उबले हुए आलू तथा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिक्स करते हुए धीमी आंच पर लगभग एक से डेढ़ मिनट के लिए पकाएं। एक से डेढ़ मिनट के बाद आप गेस बन्द करे और आलू की पिठ्ठी को ठंडा होने के लिए रख दें।

डोसा कैसे बनाते हैं

हमारा डोसे का बेटर ओर फिलिंग तैयार है, अब आप को बताते हैं कि डोसा कैसे बनाया जाता है। एक नॉन स्टिक डोसा बनाने का तवा लें, अब इसे गेस पर रख कर तेज़ गर्म करें। जब तवा तेज़ गर्म हो जाए तब आप हाथ मे थोड़ा पानी लेकर गर्म तवे के ऊपर डालें। किसी कॉटन के कपड़े से फ़ौरन पानी को साफ करें।

अब एक गहरे चमचे में डोसे का बेटर लें और तवे के बीच मे बेटर को डालें, अब चमचे के निचले हिस्से को बेटर के ऊपर रखें और गोल गोल घुमाते हुए बेटर को तवे के चारो तरफ फेला दें। जितना बारीक आप बेटर को फैलाएंगे आपका डोसा उतना ही बढ़िया ओर क्रस्पी बनेगा।

जब आपको लगे कि डोसे का बेटर सुख गया है तब आप इसके चारों तरफ एक चम्मच तेल डालें जिससे कि डोसा तवे पर चिपके न ओर आसानी से छूट जाए। कब आप डोसे को तेज आंच पर तब तक सेकें जब तक कि डोसा सिकते हुए लाल रंग का न दिखने लगे। डोसे के लाल रंग का होने का मतलब है कि आपका डोसा सिक चुका है।

अब आप इस पर तैयार की हुई आलू की फिलिंग डालें और फ्लेट चमचे की मदद से डोसे को चारों तरफ से छुटा लें। अब आप इसे चमचे की मदद से फोल्ड करें और प्लेट में निकाल लें। इसी तरह आप बाकी डोसे भी तैयार कर लें। आपका साउथ इंडियन रेस्टोरेंट स्टाइल स्वादिष्ट और क्रस्पी डोसा तैयार है।

घर के रोटी वाले तवे पर सादा डोसा बनाने की विधि

बहुत लोगो के पास डोसा बनाने का नॉन स्टिक तव नही होता है, तो उन लोगो के लिए भी एक तरीका है है घर मे डोसा बनाने का। एक कटोरी में थोड़ा पानी लेकर उसमे एक चम्मच तेल मिला लें। इस पानी का इस्तेमाल हम तवे पर पानी का छींटा मारने के लिए करेंगे।

रोटी के तवे को गैस पर रख तेज़ गर्म करें, अब आप इसके उपर तेल मिला हुआ पानी का छींटा लगाएं। किसी कॉटन के कपड़े से पानी को साफ करें। अब आप इसमे तवे के साइज के हिसाब से बेटर डालें और चमचे के निचले हिस्से से उसे फेला दें। जब बेटर सुख जाए तब आप इसके चारो तरफ तेल डालें ओर लाल रंग का होने पर इसमे आलू की पिट्ठी भर कर फोल्ड कर दें। बाकी डोसे भी इसी प्रोसेस को फॉलो करके बना लें।

आप पढ़ रहे हैं डोसा कैसे बनाया जाता है। Dossa को आप सांभर डोसा, इडली डोसा ओर नारियल चटनी तथा टमाटर की चटनी के साथ सर्व कर सकते हैं। अगर आप सांभर ओर इडली की रेसिपी जानना चाहते है तो Sambhar banane ki vidhi ओर Idli kaise banaen पर क्लिक करके पढ़ सकते हैं।

इन टिप्स ओर ट्रिक्स को पढ़ कर जाने डोसा कैसे बनाया जाता है

1. डोसा बनाने के लिए 1 कप दाल में 3 कप चावल ओर दो चम्मच मेथी दाना इस्तेमाल करना चाहिए। ये डोसे का बेटर बनाने के लिए परफेक्ट अनुपात है। आप अपनी डोसे की क्वांटिटी के हिसाब से इसको कम या ज्यादा कर लें।
2. जिस कप से दाल डालें उसी कप से चावल डालें।
3. डोसा बनाने के लिए धुली उड़द के साथ किसी भी चावल का इस्तेमाल करें, बस बासमती चावल का इस्तेमाल न करें।
4. बेटर में मेथी दाना डालने से एक अच्छा स्वाद आता है, साथ इसका फ़र्मेंटेशन भी बहुत अच्छा होता है।
5. दाल चावल को पीसते वक़्त जितना कम पानी डालेंगें बेटर उतना बढ़िया पिसेगा। आप बाद में पानी डाल सकते हैं, लेकिन पीसते वख्त नहीं।
6. दाल चावल को बारीक सूजी ज्यादा बारीक पीसना है। पेस्ट का दरदरापन उंगलियों से चेक करते रहें।
7. बेटर के पूरी तरह फर्मेंट होने के बाद ही नमक डालें।
8. आलू की पिट्ठी बनाने के बाद आलू को अच्छी तरह मेष कर लें, आप चाहें तो तो आलू मेशर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
9. गर्मियों में बेटर को फर्मेंट होने में लगभग 10 से 12 घंटे लगते हैं, लेकिन सर्दियों में इस प्रोसेस में 24 घण्टे का वक़्त लग सकता है। सर्दियों में आप बेटर को किसी हल्की गर्म जगह पर या किसी गर्म कपड़े से अच्छी तरह कवर कर के रखें।
10. बेटर के फर्मेंट होने से पहले नमक नही डालना चाहिए इससे बेटर फर्मेंट नही होता।
11. डोसा बनाने के लिए नए नॉन स्टिक तवे का इस्तेमाल न करें, किस भी नए नॉन स्टिक तवे पर या रोटी के तवे पर डोसा नही बनता है।
12. आप तवे पर डोसा बनाने से पहले दो तीन परांठे या एक वक़्त की रोटी बना लें, इसके बाद ही तवे को डोसा बनाने के लिए इस्तेमाल करें। रोटी के तवे पर खासतौर से ये प्रोसेस जरूर करें।
13. रोटी के तवे पर पानी में तेल मिला कर ही छींटा लगाएं, इससे आपका रोटी का तवा थोड़ा नॉन स्टिकी बन जाएगा।
14. डोसा बनाने से पहले हर बार तवे पर पानी का छींटा लगाना ओर फिर कॉटन के कपड़े से साफ करना बहुत जरूरी है। अगर आप ऐसा नहीं करते हैं तो आपका डोसा तवे पर चिपक सकता है या जल सकता है।

आपकी राय बहुत महत्वपूर्ण है।

आज अपने इस आर्टिकल में हमने आपको बताया है कि डोसा कैसे बनाया जाता है। हमने अपने आर्टिकल Dosa recipe in hindi में बहुत ही सरल भाषा का इस्तेमाल किया है। में आशा करता हूँ कि आप मेरी रेसिपी पढ़ कर जान गए होंगे कि How to make dosa in hindi. लेकिन फिर भी हमारी डोसा रेसिपी में आपको कुछ समझ न आये तो आप हमसे कॉमेंन्ट बॉक्स में पूछ सकते हैं।

हमारी रेसिपी पढ़ कर अगर आपको लगता है कि आप इससे बेहतर डोसा बनाने की रेसिपी जानते हैं तो आप अपनी डोसे की रेसिपी हमारे साथ शेयर कर सकते हैं। हम आपकी डोसे की रेसिपी को आपके नाम के साथ अपने ब्लॉग पर पब्लिश करेंगे।

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