टॉपिक :- Veg biryani banane ki vidhi
Veg biryani banane ki vidhi को बासमती चावल या लम्बे चावलों से बनाया जाता है साथ ही इसमे हरी सब्जियां ओर पनीर को बरिस्ता वे स्वादिष्ट मसाले डालकर इसे हेल्दी ओर टेस्टी बनाते हैं।
नॉनवेज बिरयानी बनाने की रेसिपी तो आपने बहुत बार पढ़ी होगी लेकिन Veg biryani recipe in hindi में पढ़ कर जब आप बनाओगे वेज बिरयानी तो नॉनवेज बिरयानी को भूल जाओगे। शाकाहारी बिरयानी बहुत फायदेमंद होती है क्योंकि इसमें हरी सब्जियों का इस्तेमाल होता है जो सेहत के लिए बहुत लाभदायक होती हैं।
Veg biryani kaise banate hain – Veg Biryani Banane Ki Vidhi
वेज बिरयानी बनाने का तरीका बहुत ही आसान है। वेज बिरयानी बनाने के लिए पहले सभी सब्जियों को काट कर मेरिनेट किया जाता है, उसके बाद सब्जियों को 50 प्रतिशत तक पकाया जाता है। आधी पकी हुई सब्जियों में पानी मे सोक किये हुए चावल डाले जाते हैं ओर चावलों को सब्जियों के साथ कूकर में पकाकर उन्हें दम लगाया जाता है।
मुझे उम्मीद है आप ये आसान Veg biryani banane ka tarika जान कर वेज बिरयानी जरूर बनाएंगे। वेजिटेबल बिरयानी खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती है ओर क्योंकि इसमें बहुत से तरह की सब्जियां डाली जाती हैं तो ये बच्चो के लिए तो बहुत ही फायदेमंद डिश है। चलिए हम आपको स्टेप बाई स्टेप इस शुद्ध शाकाहारी बिरयानी को बनाना सिखाते हैं।
वेज बिरयानी रेसिपी में इस्तेमाल होने वाली सामग्री
- बरिस्ता बनाने के लिए या तले हुए प्याज़ के लिए
- 5 प्याज़ मिडियम साइज के
- तेल या रिफाइन्ड ऑयल तलने के लिए
- सब्जियां मेरिनेट करने के लिए
- 2 गाजर
- गोभी डेढ़ कप ( 250 ग्रा० गोभी )
- बीन्स 100 ग्रा०
- पनीर 200 ग्रा०
- दो चम्मच भर कर तला हुआ प्याज़
- दो बड़े चम्मच तेल जिसमे प्याज़ को तला था
- दही 100 ग्रा०
- थोड़े से पुदीना के पत्ते
- मटर 50 से 100 ग्रा०
- नमक स्वादअनुसार
- 2 हरी मिर्च
- एक छोटी चम्मच देगी मिर्च
- आधा छोटी चम्मच हल्दी
- आधा छोटी चम्मच धनिया पाउडर
- एक छोटी चम्मच लहसुन अदरक का पेस्ट
- दो छोटी चम्मच तेल जिसमें प्याज़ तली थी
- शाकाहारी बिरयानी बनाने के लिए
- घी दो से तीन बड़ी चम्मच
- 2 तेज़ पत्ता
- एक दाल चीनी के टुकड़ा
- 3 लोंग
- दो हरी इलायची
- मेरिनेट की हुई सब्जी
- थोड़ा पुदीना के पत्ते
- 3 कप सोक किया हुए ( पानी मे भिगो कर रखे हुए ) चावल
- चार से साढ़े चार कप गर्म पानी
- थोड़ा तला हुआ प्याज़
- 2 हरी मिर्च
- चुटकी भर गर्म मसाला या बिरयानी का मसाला अगर आप चाहें
- नमक स्वादअनुसार
- एक छोटी चम्मच केवड़ा पानी
- दो चम्मच केसर का पानी
- दो बड़े चम्मच घी
- काजू अगर आप चाहें
- आलू का रायता बनाने के लिए
- दो उबले हुए आलू
- एक मिडियम साइज प्याज़
- एक मिडियम साइज टमाटर
- दो हरी मिर्च
- एक कप दही
- थोड़े हरे धनिये ओर पुदीने के पत्ते
- नमक स्वादअनुसार
- चुटकी भर चीनी
- चुटकी भर भुना जीरा पाउडर
- चुटकी भर लाल मिर्च पाउडर
Veg biryani recipe in hindi
वेज बिरयानी बनाने के साथ साथ हम आपको प्याज़ तलना ओर आलू का रायता बनाना भी सिखाएंगे। अगर नॉन वेज बिरयानी बना रहे होते तो प्याज़ मटन या चिकन के साथ भून जाती क्योंकि हम वेज बिरयानी बना रहे हैं तो प्याज़ को पहले ही तल कर तैयार करना होगा।
आपके पास अगर पहले से ही तला हुआ प्याज़ मौजूद हो तो आप प्याज़ न तले, आप अपनी तली हुई प्याज़ ( बरिस्ता ) को भी इस्तेमाल कर सकते हैं। में बस इसलिए प्याज़ तलने का तरीका बता रहा हूं कि एक आर्टिकल में अगर दो तीन रेसिपी सीखने को मिल जाएं तो क्या हर्ज है। ( इस तरह से Lauki ke kofte बनाओगे तो कभी नही बचेंगे )
Veg biryani banane ki vidhi को हम तीन स्टेप्स में बनाएंगे। पहले स्टेप में हम प्याज़ को तलेंगे दूसरे स्टेप में सब्जियां काट कर मेरिनेट करेंगे, तीसरे स्टेप में मेरिनेट की हुई सब्जियों को आधा पका कर उसमे चावल डालेंगे ओर वेजिटेबल बिरयानी तैयार करेंगे। एक स्टेप में आलू का रायता भी बना लेंगे तो चलिए वेज Biryani banane ka tarika शुरू करते हैं।
स्टेप 1 :- प्याज़ कैसे तला जाता है या बरिस्ता कैसे बनाएं
सबसे पहले प्याज़ को दो भागो में काटें। अब प्याज़ को लम्बे आकार में बारीक से थोड़ा मोटा मोटा काट लें। सारी प्याज़ को इसी तरह से काट कर एक बाउल में कर लें और हाथ से हल्का हल्का मसल कर प्याज़ की परतें अलग कर लें।
एक पेन में प्याज़ को तलने के लिए रिफाइन्ड ऑयल या तेल गर्म करें। तेल मिडियम गर्म करें न ज्यादा गर्म हो न ज्यादा ठंडा। जब तेल मिडियम गर्म हो जाये तब उसमे थोड़ा थोड़ा करके प्याज़ डालें ओर प्याज़ को गोल्डन ब्राउन होने तक भून लें। जब प्याज़ ब्राउन हो जाए तो उसे एक प्लेट या बाउल में निकाल लें।
स्टेप 2 :- वेज बिरयानी रेसिपी के लिए सब्जियां कैसे मेरिनेट करें
पहले सारी सब्जियों को जैसे गाजर, गोभी, बीन्स ओर पनीर को थोड़ा मोटा मोटा काट लेंगे। अब एक बाउल में सभी सब्जियां ओर पनीर डालें इसके साथ ही इसमे तला हुआ प्याज़ ओर प्याज़ का बचा हुआ थोड़ा तेल भी डाल दें।
इसके बाद आप इसमे दही, नमक, पुदीने के पत्ते, हरी मिर्च, देगी मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, हरे धनिये के पत्ते ओर अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर एक बार सभी सब्जियों को हाथ से मिक्स करें ओर थोड़ा तले हुए प्याज़ का तेल और डाल कर अच्छे से मिला दें। बस आपकी सब्जियां मेरिनेट हो चुकी हैं अब अगले स्टेप में veg biryani बनाते हैं।
स्टेप 3 :- veg बिरयानी बनाने का तरीका
सब्जियां मेरिनेट करने के बाद आप एक प्रेशर कुकर में घी डालकर गर्म करें। घी के हल्का गर्म होने पर इसमे तेजपत्ता, दालचीनी, लोंग ओर इलायची डालकर लोंग के चटकने तक मतलब लोंग के भुनने की खुश्बू आने तक भूने ओर मेरिनेट की हुई सब्जी डाल दें।
अब आप इसे मिडियम आंच पर पकाना शुरू करें। सब्जियों को ज्यादा न चलाएं वरना पनीर टूट जाएगा। सब्जियों को एक दो बार चलाकर उसे ढक्कन से सिर्फ हल्का ढक दें पूरी तरह कवर न करें क्योंकि अभी हमें इसमे सीटी नही लगानी है, अभी हम सब्जियों को बस आधा पकाएंगे बाकी ये चावल के साथ पकेंगी।
जब सब्जियां 50 से 60 प्रतिशत तक पक जाए तब आप इसमे थोड़ा पुदीने के पत्ते डालकर पहले से सोक किये हुए चावलों को डाल दें। आज हम आपको ये भी सिखाएंगे की बिना उबाले चावल की बिरयानी कैसे बनाएं अगर आप को चावल उबालने नही आते हैं।
चवालो के बाद आप इसमे साढ़े चार कप गर्म पानी डालें और इसके साथ ही इसमे ऊपर से तला हुआ प्याज़, हरी मिर्च और गर्म मसाला डालकर एक उबाल आने के बाद नमक डाल दें। नमक डालने के बाद आप इसमे केवड़ा जल, थोड़ा केसर का पानी और थोड़ा घी डालकर ढक्कन लगा दें। अब इसमे एक सीटी लगालें।
एक सीटी लगाने के बाद गेस को बन्द कर दें और कूकर को कम से कम 15 से 20 मिनट के लिए ढका हुआ रहने दें। 15 मिनट बाद कूकर से वेज बिरयानी को एक बड़े गहरे प्लेट या भगोने में पलट लें और 10 मिनट के लिए सिल्वर पेपर या प्लेट से ढक दें। बस आपकी वेज बिरयानी, शाकाहारी बिरयानी तैयार है।
स्टेप 4 :- आलू का रायता कैसे बनाते हैं
उबले हुए आलू को थोड़ा मोटा मोटा सा काट लें, प्याज़ ओर टमाटर को बारीक काट लें और इन तीनो को एक बाउल में डाल दें। अब इसमे हरी मिर्च, पुदीना ओर हरे धनिये को बारीक काट कर डालें। इसके बाद इसमे दही, नमक, थोड़ी सी चीनी, थोड़ा सा भुना हुआ ज़ीरा पाउडर ओर थोड़ा लाल मिर्च पाउडर डाल कर हल्के हाथ से अच्छी तरह मिक्स कर दें। बस हो गया आपका आलू का रायता तैयार, हेना बहुत आसान।
वेज बिरयानी बनाने की रेसिपी या Veg biryani banane ki vidhi के लिए जरूरी टिप्स
- प्याज़ को तलते वक़्त ध्यान रखें कि प्याज़ को डार्क ब्राउन न भुने क्योंकि जब आप प्याज़ को तेल से बाहर निकाल कर रखोगे तो उसका रंग ठंडा होने पर और ज्यादा गहरा हो जाएगा, इसलिए प्याज़ को गोल्डन ब्राउन ही भुने। ठंडा होने पर प्याज़ अपने आप डार्क ब्राउन हो जाएगी।
- प्याज़ को एक साइज में ही काटें वरना तलते वक़्त आधी कच्ची ओर आधी काली हो जाएगी।
- प्याज़ को तेल में थोड़ा थोड़ा करके डालें क्योंकि प्याज़ में पानी बहुत होता है जिससे प्याज़ को तेल में डालने पर तेल बाहर निकलने लगेगा, इससे बचने के लिए आप तेल को बहुत गर्म करलें ओर जब आप प्याज़ डालें तो गेस को एकदम धीमा करदें जिससे प्याज़ तेल की गर्मी कम कर देगी ओर तेल बाहर नही निकलेगा। आप बार बार इसी तरह करें जब तक आप सारी प्याज़ तेल में न डाल लें।
- आप वेज बिरयानी में गोभी, गाजर, मटर ओर बीन्स के साथ साथ अपनी पसंदीदा सब्जियां भी शामिल कर सकते हैं
- वेज बिरयानी को कूकर में सीटी लगाने के बाद 15 मिनट दम के लिए छोड़ा था जिससे चावल अच्छी तरह पक जाए, लेकिन उसे कूकर से पलट कर 10 मिनट के लिए इसलिए ढक कर रखा था क्योंकि नीचे का चावल सीटी लगने से ज्यादा पक जाता है तो उसे पलट कर ढक कर रखने से नीचे का चावल थोड़ा सांस लेगा और ऊपर का चावल गरमाई से बराबर दम पर आ जाएगा।