टॉपिक :- Mutton nihari recipe होटल वाली Mutton nihari बनाए घर पर
Mutton nihari में गोश्त ओर खड़े मसालों का इस्तेमाल होता है। Mutton nihari recipe में गोश्त को खड़े मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, इस तरह मसालों का जायखा गोश्त के अन्दर तक पहुंच जाता है जिससे निहारी बाकी मटन की डिशों से ज्यादा लज़ीज़ ओर जायेखेदार बनती है।
मटन निहारी में आप नल्लीदार गोश्त का इस्तेमाल कर सकते हैं या जो गोश्त आपको पसन्द हो वह भी ले सकते हैं। निहारी में उस गोश्त के इस्तेमाल होता है जिसे पकने में वक़्त लगता हो, क्योंकि निहारी को लम्बे वक़्त तक पकाया जाता है।
निहारी को मुगल शासनकाल में बहुत पसन्द किया जाता था, मुगल शासनकाल में निहारी को सुभह के नाश्ते के रूप में खाना बहुत पसन्द करते थे, क्योंकि निहारी बहुत फायदेमंद होती है और ये शरीर को बहुत ताकत देती है। चलिए आज हम आपको बताते है Nari banane ka tarika जिसे सीख कर आप घर पर ही Nihari बना सकते हैं, चलिए शुरू करते हैं। यह भी पढ़े :- Chicken bhuna masala इस तरह बनाएं Bhuna chicken मसाला
ये है Mutton banane ka tarika घर पर ही होटेल जैसा मटन कोरमा बनाए
Nahari में इस्तेमाल होने वाली सामग्री
- Nihari masala बनाने के लिए
- इलायची 5 ग्रा० (15 से 20)
- जावेत्री 3 ग्रा० (2 से 3 पीस)
- कबाब चीनी 1 ग्रा० (15 से 20 दाने)
- पिपली या long pepper, लंबी मिर्च 4 से 5
- पत्थर के फूल 2 ग्रा०
- काला जीरा 3 ग्रा०
- पानी की जड़ 2 (dried galangal)
- खस की जड़ आधा ग्रा० (vetiver root)
- दालचीनी एक इंच का टुकड़ा
- काली मिर्च के दाने 20 ग्रा० ( Black pepper)
- सूखे गुलाब की पंखुड़ियां 5 ग्रा०
- Nahari बनाने के लिए
- 1/2 कप सरसों का तेल लगभग 150 मि०ली०
- एक चम्मच लहसुन का पानी
- दो तेज़ पत्ता
- 4से 5 लोंग
- 2 काली इलायची
- 700 ग्रा० प्याज स्लाइस में कटी हुई
- 1 किग्रा० गोश्त ( Mutton )
- नमक स्वादअनुसार
- लहसुन अदरक का पेस्ट 1 टेबल स्पून
- लाल मिर्च पाउडर 5 ग्रा०
- हल्दी पाउडर 15 ग्रा०
- धनिया पाउडर 15 ग्रा०
- 1 – 1/2 कप दही लगभग 400 ग्रा०
- पानी जरूरत के मुताबिक
- आटे का घोल बनाने के लिए
- आटा 2 टेबल स्पून
- तैयार किया हुआ Nihari masala 2 टेबल स्पून
- जरूरत के मुताबिक पानी
- काली मिर्च पाउडर 1 टेबल स्पून
- केवड़ा जल 1 टेबल स्पून
- तीरा बनाने के लिए
- बचा हुआ निहारी मसाला एक टेबल स्पून
- घी आधा कप
- 1 – 1/2 टेबल स्पून लाल मिर्च पाउडर
- केवड़ा जल एक टेबल स्पून
- गार्निश के लिए हरा धनिया
- Nahari के साथ सर्व करने के लिए निम्बू, प्याज, नान या कुलचा
Nihari recipe in hindi
हम आपको Mutton nihari recipe हिन्दी मे स्टेप बाई स्टेप बनाना सिखाएंगे। निहारी बनाने के लिए सबसे पहले Nihari masala तैयार करेंगे। आप चाहें तो बाजार का निहारी मसाला भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन में आपको खुद का घर पर तैयार किया हुआ मसाला ही इस्तेमाल करने की सलाह दूंगा। चलिए पहले मसाला तैयार करते हैं, उसके बाद निहारी बनाएंगे।
Nihari masala कैसे बनाते हैं।
निहारी मसाला बनाने के लिए एक पेन को गर्म करें, अब उसमे सभी साबुत मसाले जैसे इलायची, जावित्री, कबाब चीनी, पीपली, पत्थर के फूल, काला जीरा, पानी की जड़, खस की जड़, दालचीनी, काली मिर्च के दाने ओर सूखे गुलाब की पंखुड़ियां डालकर हल्का गर्म कर लें।
मसालों के गर्म होने के बाद उन्हें सीधे मिक्सर ग्राइंडर में डालें और एक बारीक पाउडर बना लें, अब इस नहारी मसाले को किसी छलनी में छान कर पाउडर मसाला अलग कर लें और जो छलनी में बच जाए उसे अलग कर लें, ये बचा हुआ मोटा मसाला बाद में निहारी में काम आएगा। चलिए अब अपनी निहारी या nalli nihari बनाते हैं।
(Nahari) Nari kaise banti hai
एक भगोने में तेल डालकर तेज गर्म करें। जब उसमे धुआं निकलने लगे तब उसमे लहसुन के पानी का छींटा लगाएं, अब उसमे तेज़ पत्ता, लोंग ओर इलायची डालें और साथ ही इसमे स्लाइस में कटी हुई प्याज डाल दें। प्याज के थोड़ा पारदर्शी होने के बाद उसमे गोश्त डालें और गोश्त तथा प्याज को एक साथ भूनें। जब गोश्त का रंग बदल जाए तब उसमे अपने स्वाद से नमक और लहसुन अदरक का पेस्ट डाल कर अच्छे से मिक्स करें।
इसके बाद एक बाउल में दही डालें, अब इसमे लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर ओर हल्दी पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर के एक मेरिनेशन तैयार कर लें और उसे गोश्त में डाल दें। अब गोश्त को दही के साथ चलाते हुए तब तक भूनना है जब तक दही का पानी सुख न जाए और घी अलग न हो जाए। अब इसमे अपनी जरूरत के हिसाब से पानी डालें ओर ढक कर धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें जब तक कि गोश्त गल न जाए।
जब गोश्त अच्छी तरह गल जाए तब एक बाउल में आटा, तैयार Nihari Masala, पानी, काली मिर्च पाउडर ओर केवड़ा जल डालकर एक घोल बना लें, अब इस घोल को निहारी में डाल कर अच्छे से मिक्स कर दें। इसके बाद इसमे एक उबाल लें या जितनी घाड़ी निहारी आपको रखनी उतनी घाड़ी होने पर गैस बंद कर दें।
दूसरी तरफ एक पेन में घी डालकर गर्म करें, घी के गर्म होने पर उसमे छलनी में बचा हुआ निहारी मसाला ओर लाल मिर्च पाउडर डालकर थोड़ा गर्म करें, इसके बाद उसमे केवड़ा जल डालकर थोड़ा और गर्म करें और छलनी में छान कर निहारी में डाल दें। आपकी Mutton Nihari तैयार है आप इसको हरे धनिये की पत्तियों से गार्निश करें और इसे नींबू और कटी हुई प्याज के साथ गर्म गर्म सर्व करें।
(Mutton nihari) Nari banane ki recipe के लिए जरूरी टिप्स
- Nihari Masala बनाते वक्त ध्यान रखें कि मसाले को ज्यादा नही गर्म करना है, इससे मसाले मौजूद मसाले की महक खत्म हो जाएगी, इसलिए पहले पेन को गर्म करें उसके बाद ही उसमे मसालों को हल्का गर्म करें।
- सरसों के तेल में लहसुन का पानी डालने से सरसों के तेल में बहुत अच्छी महक आती है।
- लहसून का पानी बनाने के लिए लहसुन को कद्दूकस कर लें उसके बाद उसमे थोड़ा पानी डालकर रख दें, आपका लहसुन का पानी तैयार है।
- गोश्त के रंग बदलने के बाद ही उसमे दही के मेरिनेशन को डालें, अगर पहले ही आप इसमे दही डाल देंगे तो प्याज को भुनने का वक़्त नही मिलेगा।
- अगर आप के पास वक़्त कम है तो आप गोश्त को दही के साथ भुनने के बाद उसमे पानी डालकर प्रेशर कुकर में एक सीटी लगा सकते हैं, इस तरह भी आप नहारी बना सकते हैं लेकिन नहारी को धीमी आँच पर पकाने से उसमे स्वाद बढ़ जाता है।
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