Dahi bade banane ki vidhi बताने से पहले में आपको बताना चाहूंगा, दही बड़े यूं तो पूरे भारत मे प्रसिद्ध हैं लेकिन उत्तर भारतीयों का दही बड़ा बनाने का अंदाज़ बहुत अलग है। यहाँ पर दही बड़े को बहुत स्पंजी व मुलायम बनाया जाता है।
यहाँ दही बड़े को बहुत से नाम दिए गए हैं, जैसे dahi bhalle, dahi vada, दही बड़ा आदि। Dahi bade ki recipe में उड़द की दाल को रात भर भिगोने के बाद मिक्सी में पिसते हैं, फिर दही बड़े को स्पंजी बनाने के लिए हाथ से फैंटा लगाते हैं।
इसके बाद हल्के गर्म तेल में हाथों से जैसे आलू की पकोड़ी डालते हैं, ऐसे ही फेंटी हुई दाल के दही बड़े डाले जाते हैं।
Dahi bade ki recipe के लिए कुछ जरूरी नोट्स
- दही बड़े बनाने से पहले दाल को रात भर के लिए पानी मे भिगोकर रखें। इससे दाल सोफ्ट हो जाती है और भीगकर दाल का साइज भी डबल हो जाता है।
- दाल का पानी छान कर दाल को मिक्सी की सहायता से पीस लें। दाल पिसते वक़्त अगर आपको पानी डालने की जरूरत पड़े तो एक दम ठंडा पानी इस्तेमाल करें। दाल का एक बारीक पेस्ट बना लें, जो न ज्यादा पतला हो और न ज्यादा घाड़ा।
- Dahi bada बनाने से पहले दाल को फेंटना बहुत जरूरी है। इससे दाल में हवा भर जाती है जो दही वड़े को स्पंजी बनाती है। दाल में कम से कम 10 मिनट तक फेंटा लगाना है और फेंटा लगाते वक़्त एक बात याद रखें की फेंटा एक ही तरफ लगाना है, मतलब अगर आप दाल को सीधे हाथ की तरफ फेंट रहे हैं तो उसी तरफ ही फेंटा लगाए उल्टे हाथ की तरफ न लगाए वरना अपने जितनी भी हवा दाल में भरी होगी वह निकल जाएगी और आपके दही वड़े बनने के बाद चिट्टे हो जाएंगे।
- दाल को आप कोलगेट जैसी कनसिसटेन्सी में रखें। जितना घाड़ा कोलगेट होता है बस उतनी ही घाड़ी आप दाल को रखें।
दही बड़ा या dahi bhalla बनाने के लिए आपको कुछ जरूरी सामग्री की जरूरत होती है जो हमने नीचे लिखी हैं।
दही भल्ले या दही बड़े के लिए सामग्री
सफेद उड़द दाल – 1 कप
पानी – दाल भिगोने ओर पीसने के लिए
नमक – स्वदनुसार
ज़ीरा 1 छोटी चम्मच
ऑयल – डीप फ्राई करने के लिए
चुटकी भर हींग
दो छोटे कोयले
पानी – दही बड़े भिगोने के लिए
नमक – 1 छोटी चम्मच
एक छोटी चम्मच ज़ीरा पाउडर
दही – 1 किग्रा०
चीनी – 100 ग्रा०
इमली खजूर की चटनी – 1/4 कप
हरी चटनी – 1/4 कप
मसाला बनाने के लिए
अजवाइन -1 छोटी चम्मच
तीन छोटी चम्मच जीरा
पिसी लाल मिर्च – 3 से 4 छोटी चम्मच
पिसी काली मिर्च – 1 छोटी चम्मच
चाट मसाला 2 छोटी चम्मच
काला नमक – दो छोटी चम्मच
सफेद नमक – 1 छोटी चम्मच
पुदीना पाउडर – आधा छोटी चम्मच
गर्निश के लिए भुजिया, सेव, अनार,
दही भल्ले (Dahi bhalla) के लिए मसाला तथा दही कैसे तैयार करें।
दही भल्ले का मसाला बनाने के लिए एक तवे को मिडियम फ्लेम पर हल्का गर्म करें। उसमे पहले ज़ीरा तथा अजवाइन डालकर 2 से 3 मिनट तक हल्की आंच पर भुने। ज़ीरा भुनने के बाद गैस बन्द कर दें ओर बाकी सभी मसाले डालकर अच्छे से मिला लें।
अब आप इस मसाले को सिल बट्टे की मदद से या बेलन से बेलते हुए दरदरा पीस लें, आपका दही भल्ले का मसाला तैयार है।
दही फेंटने के लिए आप एक बाउल में दही ओर चीनी डालें और उसको चमचे या फेंटर की मदद से एक बार चलाकर कर एक घण्टे के लिए फ्रिज में रख दें। जब आप दही को बाहर निकलोगे तो चीनी उसमे घुल चुकी होगी बस उसको हल्का सा चला लें और आपकी दही तैयार है। चाऊमीन बनाने की विधि/veg chow mein recipe का आसान तरीका ये है।
(दही बड़ा) Dahi bhalla recipe in hindi
दही बड़ा बनाने के लिए आप सारी तैयारी कर लें उसके बाद एक कढ़ाई में ऑयल गर्म होने के लिए रख दें। ध्यान रहे तेल ज्यादा गर्म न हो बस मिडियम गर्म करें। उसके बाद एक कटोरी में पानी ले लें फिर उसमे अपना एक हाथ भगो लें। ओर उसी हाथ से उंगलियों में थोड़ी दाल लें और पकोड़ी की तरह गोल करते हुए तेल में डाल दें।
हाथ भिगोने वाला स्टेप आपको हर बार करना है। तेल में दही बड़ा डालने पर हर ऊपर आ जाए तो आपका तेल सही गर्म हुआ है, अब बाकी दही बड़े भी ऐसे ही कढाई में डाले और अच्छी तरह सुन्हेरी होने तक फ्राई करें।
दही वड़े फ्राई करके एक प्लेट में निकाल लें और उन्हें ठंडे होने दें। दही बड़े अच्छी तरह ठंडे होने पर उन्हें गर्म पानी मे कम से कम 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस स्टेप को दो बार करना है।
इसके बाद एक बौल मे स्मोक किया हुआ पानी ले और सभी दही बड़ो को हल्का निचोड़ कर उसमे दाल दें, साथ ही उसमे नक तथा भुना हुआ ज़ीरा पाउडर डालकर अच्छे से मिला दें ओर से कम से कम 2 से 3 घण्टे के लिए रख दें। उरद दाल के दही बड़े बनाने की विधि में ये प्रोसेस बहुत जरूरी है।
इसके बाद आप दही बड़े का हल्का पानी निचोड़ कर प्लेट डाले और ऊपर से दही, मीठी सोंठ, हरी चटनी तथा मसाला डाल कर सर्व करें। आपके दही बड़े तैयार है।
दही बड़े बनाने की टिप्स ओर ट्रिक्स – Dahi bade banane ki vidhi
- दही बड़ो में हींग और स्मोकी स्वाद के लिए आप एक बड़े बाउल में कटोरी रख कर उसमे दो पीस जलते हुए कोयले के रखें, उसके ऊपर हींग तथा घी डालें और लगभग 2 मिनट के लिए ढक कर रखें।
- इसके बाद उसमे कोयले वाली कटोरी निकाल लें और उसमे थोड़ा थोड़ा करके पानी डालें फिर उसमे दही बड़ो को हल्का निचोड़ कर डालें। इसमे भुना जीरा और नमक डालकर अच्छे से मिला दें।
- दही में चीनी मिक्स करने के लिए मिक्सी का उपयोग न करें। इससे दही बिल्कुल पानी हो जाएगी, दही में चीनी मिक्स करने के लिए फेंटर या चमचे का ही इस्तेमाल करें।
- दही बड़ो को ज्यादा तेज़ गर्म तेल में न डालें, इससे आपके दागी बड़े केड़े ओर चिट्टे हो जाएंगे।
- आप चाहें तो दही बड़ो को काजू या किशमिश में भर कर भी बना सकते हो, बस फ्राई करते वक़्त उनमे काजू, किशमिश या दोनों भर कर उसे अच्छी तरह ढक दें और बेसन के पकौड़ो की तरह ही तेल में डाल कर फ्राई करें।
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आज अपने क्या सीखा
हमने बाजार जैसे दही बड़े बनाने की इस विधि में दही बड़े की हर बारीकी आपको बताई है जिससे आप को दही बड़े बनाने में कोई दिक्कत न हो, और आप बाजार जैसे दही बड़ो का स्वाद अपने परिवार के साथ घर पर ही ले सकें।
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